Schabu nie gotuję już w mleku. Odkręcam 2 słoiczki, a mięso wychodzi miękkie i soczyste

Schab gotowany w majonezie i musztardzie to mój sprawdzony patent na domową wędlinę. Nigdy nie wychodzi sucha dzięki zalewie, ale równie ważny jest sam sposób gotowania. Metoda dwóch krótkich cykli sprawia, że mięso dosłownie rozpływa się w ustach.

Do zalewy dodaję majonez i musztardę

Do wody dorzucam majonez i musztardę, ale równie ważne są czosnek, majeranek, liście laurowe i ziele angielskie. Z tego powstaje mocno doprawiona zalewa, w której schab najpierw się gotuje, a później długo stygnie.

Najważniejszy jest jednak sposób przygotowania mięsa. Schabu nie gotuję przez godzinę. Po zagotowaniu trzymam go na małym ogniu tylko 5 minut, wyłączam palnik i zostawiam w zalewie do całkowitego wystygnięcia. Później powtarzam cały cykl. Dzięki temu mięso nie jest długo gotowane w bulgoczącym płynie.

Jak zrobić schab gotowany w zalewie z majonezu i musztardy

Najpierw majonez i musztardę dokładnie roztrzepuje się w zimnej wodzie z dodatkiem przypraw. Schab wychodzi mięciutki dzięki wyjątkowej metodzie gotowania. Polega ona na dwóch cyklach pięciominutowych. Umyte mięso wkładam do zimnej zalewy, doprowadzam do wrzenia i gotuję pod przykryciem na wolnym ogniu dokładnie przez 5 minut.

Po upływie tego czasu garnek zdejmuję z ognia i zostawiam do ostudzenia na kilka godzin lub nawet na całą noc. Mięso powoli przejdzie smakiem wywaru, a następnie cały proces gotowania przez 5 minut i pełnego studzenia powtarzam jeszcze raz. Podczas tak powolnego procesu schab nie ścina się gwałtownie, ale zachowuje swoją soczystość i staje się niezwykle kruchy.

Dopiero gdy mięso całkiem ostygnie, wyjmuję z garnka, osuszam i schładzam w lodówce, dzięki czemu stężeje na tyle, że bez problemu da się pokroić w cienkie plastry. Mięso smakuje z ćwikłą lub z zasmażaną kapustą. Można podać je z chlebem razowym czy z chrupiącą bułką pszenną, a jest też doskonałe z ogórkiem kiszonym czy z surówką z kiszonej kapusty.